Kartoffelsuppe - superschnell

Eigentlich essen wir abends keine Kohlenhydrate, daher weiß ich auch gar nicht, wofür wir die noch vorrätigen Kartoffeln gebraucht haben. Da sie schon etwas länger da liegen, wollte ich sie aufbrauchen und habe ein leckeres Rezept für Kartoffelsuppe gefunden.


Zutaten:

1 Bund Suppengrün
1 kg Kartoffeln
Öl
1 l Gemüsebrühe
350 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie


Zubereitung: 

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und im Öl etwas andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und so lange köcheln lassen (am besten mit Deckel), bis das Gemüse weich ist.

Die Milch dazu gießen und aufkochen lassen. Die Suppe pürieren, würzen und zum Schluss die gehackte Petersilie drüber geben.

 

Walnuss-Vollkornbrot

Reines Vollkornbrot und ich stehen irgendwie auf Kriegsfuß, trotzdem wollte ich es mal wieder ausprobieren. Und Walnüsse sind immer gut. Das Brot ist sehr aufwändig, denn die gesamte Gehzeit beträgt ca. 2 1/2 Stunden. Es ist aber gelungen und schmeckt.


Zutaten: 

1 Päckchen Trockenbackhefe (oder frische Hefe)
1 TL brauner Zucker
350 ml lauwarmes Wasser
400 g Vollkornmehl (ich habe Roggenvollkornmehl genommen)
100 g Haferkleie
2 TL Salz
100 g Walnüsse


Zubereitung: 

Zuerst die Hefe, den Zucker und das Wasser vermischen und ca. 20 Minuten gehen lassen. Idealerweise sollten sich nach der Gehzeit Blasen gebildet haben.





Das Vollkornmehl, die Kleie und das Salz vermischen und dann das Hefewasser dazu geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Ich habe den Teig zusätzlich noch mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsplatte verknetet. Den  Teig an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen.





Die Walnüsse unter den Teig kneten und wieder 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig zu einem Laib formen (hier hätte ich eher die Kastenform nutzen sollen) und noch mal 30 Minuten gehen lassen. Danach mit Wasser bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen. Zusätzlich habe ich eine feuerfeste Schüssel mit Wasser während der Backzeit auf den Boden des Backofens gestellt.


 

Rote Käsesuppe

Heute habe ich eins meiner Lieblingsrezepte für euch. Eigentlich ist es eine Partysuppe, aber wir finden die so lecker, dass wir sie auch ab und an abends essen. Die Zubereitung ist total schnell und einfach.


Zutaten:

1 Zwiebel
Öl
500 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer
750 ml Fleischbrühe
1 Glas Ajvar
200 g Schmelzkäse Sahne
200 g Schmelzkäse Kräuter
süßsaure Chilisoße (je nach Hersteller 1 Flasche)


Zubereitung:

Die gewürfelte Zwiebel in etwas Öl andünsten, dann das Hackfleisch zugeben und darin krümelig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Brühe ablöschen.

Ajvar dazu geben und den Käse unter Rühren darin schmelzen lassen. Zum  Schluss noch mit der Chilisoße abschmecken und noch mal etwas aufkochen lassen.

Wir haben festgestellt, dass die Suppe besser schmeckt, wenn sie etwas durchgezogen ist.

Low Carb Brot

Bisher habe ich mich nie an Low Carb Brot getraut, weil ich mir nicht sicher war, ob mir das schmecken wird. Jetzt habe ich es einfach mal ausprobiert. Und was soll ich sagen? Es ist total lecker. Ob es satt macht, weiß ich noch nicht, habe ja erst eine Scheibe probiert.


Zutaten:

300 g Magerquark
8 Eier
1 Päckchen Backpulver
100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
100 g Leinsamen (geschrotet)
5 EL Weizenkleie
2 EL Mehl
1 TL Salz
2 EL Sonnenblumenkerne (zum Bestreuen)


Zubereitung:

Als erstes sollte der Ofen vorgeheizt werden, und zwar auf 150 Grad. Die Hitze soll ca. 15 Minuten auf 150 Grad gehalten werden. Da die Zubereitung so flott ging, habe ich erst den Ofen vorgeheizt und als die Temperatur erreicht war erst mit dem Teig angefangen.

Zuerst den Magerquark, die Eier und das Backpulver verrühren, dann alle anderen Zutaten bis auf dieSonnenblumenkerne dazu geben und wieder verrühren. Der Teig sieht eher aus wie ein Kuchenteig, das ist aber richtig so.

Jetzt den Teig in eine gefettete Kastenform geben, dann die Sonnnenblumenkerne darüber geben und für ca. 90 Minuten backen.

Das Brot ist sehr saftig und sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rote-Linsen-Aufstrich

Ich liebe rote Linsen! Also habe ich mich mal an einem Rote-Linsen-Aufstrich versucht. Ich finde, er ist ganz gut gelungen. Schmecken tut er jedenfalls.

Zutaten:

1 Zwiebel

2 Zehen Knoblauch (habe ich weg gelassen)

1 Möhre

Olivenöl

150 g rote Linsen

300 ml Gemüsebrühe

150 g Joghurt

Basilikum 

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre klein schneiden und im Olivenöl andünsten. Dann die roten Linsen dazu geben und kurz anrösten. Die Gemüsebrühe dazu geben und alles so lange auf niedriger Temperatur köcheln lassen bis die roten Linsen weich sind. 

Das Gemüse pürieren und etwas abkühlen lassen. Danach den Joghurt unterrühren und mit Basilikum, Salz und Pfeffer würzen. 

selbst gemachter Bresso

Sonntag ist Aufstrichtag :-)

Ich esse total gern Frischkäse und habe zufällig das Rezept für selbst gemachten Bresso gefunden. Zugegeben, er schmeckt nicht genauso, sondern viel viel besser.

Zutaten: 

200 ml Sahne

100 ml Schmand

250 g Quark

gefrorene Gartenkräuter (z. B. von Iglo)

Salz

Pfeffer

Knoblauch (wenn man möchte)

Zubereitung: 

Zuerst die Sahne steif schlagen, dann alle anderen Zutaten kurz unterrühren. Fertig :-) 

Im Originalrezept soll man die Masse in eine Schüssel mit Sieb geben und zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Das werde ich nachher noch machen. Ich habe das Rezept wohl nicht richtig gelesen. Da ich für morgen was für aufs Brot brauche, esse ich den Bresso eben mit einer etwas anderen Konsitenz. Schmeckt aber auch gut :-)

Update:

So sieht der Bresso nach zwei Tagen aus. Er schmeckt total köstlich und ich werde wohl nie wieder welche kaufen ;-)

Mehrkornbrot

... und das letzte Rezept für heute :-)

So mehrkörnig ist das Mehrkornbrot gar nicht. Wie immer ist es zwar schnell zusammen zu kneten, aber es braucht mal wieder lange, weil es 1 1/2 Stunden insgesamt gehen muss und 1/2 Stunde gebacken wird.


Zutaten:

für den Teig:
375 g Weizenmehl
125 g Roggenmehl
1 1/2 EL Magermilchpulver
1 1/2 TL Salz
1 EL Rohrzucker
1 Tütchen Trockenbackhefe
1 1/2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Zitronensaft
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Kümmelsamen
1/2 TL Mohnsaat
1/2 TL Sesamsaat

für den Belag:
1 Eiweiß
1 EL Wasser
1 EL Sonnenblumenkerne


Zubereitung:

Die Mehlsorten, das Milchpulver, das Salz, den Zucker und die Hefe in eine Schüssel geben und vermengen. Dann das Öl, den Zitronensaft und das Wasser dazu gießen. Alles kurz mit dem Handrührgerät vermischen. Dann den Kümmel, den Mohn und den Sesam dazu geben und zu einem weichen Teig kneten. Erst in der Schüssel, dann auf der bemehlten Arbeitsfläche. Der Teig muss am Ende glatt und elastisch sein.

Den Teig in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel geben und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Teigvolumen sollte ich bis dahin verdoppelt haben.

Anschließend eine Kastenform mit Öl ausstreichen (oder direkt eine beschichtete Form nutzen, dann geht es auch ohne Öl) und den Teig noch mal kurz durchkneten. Auf die Länge und die dreifache Breite der Form ausrollen und die beiden langen Seiten nach innen schlagen. Mit der Nahtstelle nach unten in die Form legen. Jetzt muss der Teig noch mal eine halbe Stunde gehen.

Kurz bevor das Brot gebacken wird, Eiweiß und Wasser vermischen und über das Brot streichen, dann die Sonnenblumenkerne darauf geben. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, dabei eine feuerfeste Schüssel mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens stellen.

Zuccini-Hack-Auflauf

Im Hause Edel wird jetzt wieder Schlank im Schlaf gegessen, also habe ich mich auf die Suche nach einem geeigneten Rezept für abends gemacht. Und eins gefunden :-)

Die Katzen hat es gefreut, sie bekommen nämlich immer etwas vom rohen Rinderhack ab :-)


Zutaten:

750 g Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen (oder auch mehr :-))
Olivenöl
400 g Rinderhack
200 g Speck
Salz
Pfeffer
200 g Frischkäse natur
150 g geriebener Käse


Zubereitung:

Zucchini, Zwiebel und Knoblauch würfeln. Zuerst das Hack und den gewürfelten Speck in Öl etwas anbraten, dann die Zwiebel und den Knoblauch dazu geben und ein wenig mit braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend Zucchini und Frischkäse unterheben und ein paar Minuten garen. Alles in eine Auflaufform füllen, mit Käse bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten überbacken.

Rosenkohl-Eintopf

Die fressenden Elfen machen eine Challenge!

Für Januar heißt das Motto: 

Koche etwas mit einer der Saison-Gemüsesorten, die Du sonst eher nicht verwendest! 

Zur Auswahl standen:

Auberginen, Artischocken, Brokkoli, Chicorée, Eisbergsalat, Feldsalat, Fenchel, Grünkohl, Möhren, Rosenkohl, Schwarzwurzeln, Sellerieknollen, Steckrüben und Weißkohl.

Normalerweise koche ich nicht mit Rosenkohl, obwohl ich den eigentlich total gerne mag. Also habe ich mir ein einfaches, aber zeitaufwändiges Rezept rausgesucht. Und ich kann euch sagen, das ist so lecker, dass ich es ganz bestimmt diesen Monat noch mal koche.


Zutaten:

500 g Rosenkohl
300 g Kartoffeln
300 g Möhren
750 ml Gemüsebrühe
2 TL getrockneter Liebstöckel
2 TL getrocknete Petersilie
Pfeffer
3 TL Speisestärke
200 g saure Sahne


Zubereitung:

Den Rosenkohl vierteln, Kartoffeln und Möhren würfeln und in einen Topf geben, Gemüsebrühe dazu geben und mindestens 30 Minuten köcheln lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, mit Liebstöckel, Petersilie und Pfeffer würzen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden und aufkochen lassen.

Zum Schluss die saure Sahne einrühren.

Knuspriges Weißbrot

Die Brotbacksaison 2014 ist eröffnet! :-)

Wie immer habe ich ein Rezept ausgesucht, das zwar nicht schwer, dafür aber zeitaufwändig ist. Die Gehzeit beträgt insgesamt 1 1/2 Stunden. Dieses Mal habe ich auf den Mixer verzichtet und das Brot direkt mit Hand geknetet. Ob das besser ist, wird sich noch zeigen. Schön geworden ist es auf jeden Fall schon mal.


Zutaten:

1 Ei
1 Eigelb
ca. 200 ml lauwarmes Wasser
500 g Mehl
1 1/5 TL Salz
2 TL Zucker
1 Tütchen Trockenbackhefe
25 g Butter
Sonnenblumenöl


Zubereitung:

Das Eigelb und das Ei in einer Schüssel mit Messrand vermischen, dann mit lauwarmen Wasser bis auf 300 ml auffüllen und verquirlen.

Das Mehl, das Salz, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel vermischen und dann die Butter in Flocken dazu geben und mit den Fingern hinein reiben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eiermischung dazu geben. Alles zu einem weichen Teig verkneten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche so lange kneten, bis er weich und elastisch ist, anschließend in eine mit Öl eingefettete Schüssel geben und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Danach nochmals auf der Arbeitsplatte kurz durchkneten und auf die Länge und die dreifache Breite der Kastenform ausrollen. Die Längsseiten nach innen schlagen und mit der Nahtstelle nach unten in die eingefettete Form geben. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Dann kann das Brot für ca 30 Minuten im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen gebacken werden. Wie immer habe ich eine feuerfeste Form mit etwas Wasser während des Backens auf den Boden des Ofens gestellt.

Curry Aufstrich

Mein Vorsatz für 2014: Noch mehr frisches und selbst hergestelltes Essen. Das ist zwar etwas aufwändiger, schmeckt dafür aber auch besser.

Ich liebe Aufstriche, daher habe ich heute den ersten Aufstrich hergestellt. Der Curry Aufstrich ist überhaupt nicht schwer, man sollte nur mit den Gewürzen etwas herum experimentieren. Ich habe von allem etwas mehr genommen als im Grundrezept steht, aber das muss jeder für sich selber rausfinden.

Das Tolle daran: Der Aufstrich kann auch als Dip gegessen werden.


Zutaten:

200 g Quark
100 g saure Sahne
1 EL Tomatenketchup
1 EL Currypulver (hier habe ich 2 EL genommen)
1 Prise Paprikapulver
1 TL Zucker


Zubereitung:

Zuerst Quark und saure Sahne vermischen, bis eine cremige Masse entsteht. Anschließend mit dem Tomatenketchup und den Gewürzen vermischen.

Schwein süßsauer

Bisher habe ich immer süßsaure Soße aus der Flasche gegessen, heute aber fiel mir dieses tolle Rezept ins Auge. Ich schwöre euch, wenn ihr es einmal nachgekocht habt, werdet ihr nie mehr im Restaurant essen oder Soße aus der Flasche benutzen. Ich hätte niemals gedacht, dass da sowas Köstliches bei raus kommt.

Ihr solltet aber beachten, dass die Marinade für das Fleisch eine Stunde ziehen muss, ich habe das leider zu spät gesehen. Geschmeckt hat es trotzdem. 

Zutaten:

500 g Schweinefleisch (am besten Filet)

2-3 EL Sojasoße

Zucker

Salz

Pfeffer

3 EL Mehl

1 EL Speisestärke

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

je 1 rote, gelbe, grüne Paprika

Öl

3 EL Tomatenmark

1 kleine Dose Ananas

300 ml Gemüsebrühe

4 EL Apfelessig

1 TL Sambal Oelek

Zubereitung:

Das Fleisch würfeln und in der Marinade aus Sojasoße, 1/2 TL Zucker, 1/2 TL Salz und Pfeffer ca eine Stunde einlegen. 

Danach 2 EL Mehl und Speisestärke mischen und das Fleisch darin wenden. 

Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten und herausnehmen. Das Gemüse klein schneiden und die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhren in der Pfanne kurz braten, dann die Paprika dazu geben und ebenfalls braten. 

Das Tomatenmark, die in Stücke geschnittene Ananas, die Gemüsebrühe, den Essig, das Sambal Oelek und 2 EL Zucker nach und nach zum Gemüse geben und kurz kochen. 1 EL Mehl in etwas kaltem Wasser auflösen und zum Gemüse geben, dann aufkochen lassen. 

Das Fleisch wieder dazu geben und wieder warm werden lassen. Eventuell nochmals nachwürzen.

Köttbullar mit Champignon-Rahmsoße

Gestern haben der Gatte und ich zusammen gekocht und zwar schwedisch. Nein, kein Fertigfutter von IKEA, sondern echte selbst gemachte Köttbullar :-) Da ich sie noch nie gegessen habe, kann ich nicht beurteilen, ob sie genauso geschmeckt haben, wie die echten Köttbullar. Ich fand sie aber lecker.

Ihr solltet daran denken, die Preiselbeeren dazu zu essen, die ihr in sämtlichen Geschäften gesucht habt - wir haben es nämlich nicht getan. Jetzt muss ich mir ein neues Rezept für die Preiselbeeren suchen :-) Vielleicht hat ja jemand von euch eine Idee?


Zutaten:

Öl oder Butter zum Anbraten
1 Zwiebel
500 g frische Champignons
500 g Gehacktes vom Rind
1 Ei
3 EL Paniermehl
TK Petersilie (ca. 1/4 bis 1/2 Paket)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 EL Mehl
200 ml Milch
200 g Schlagsahne
1 kleines Glas Preiselbeerkompott


Zubereitung:

Die gewürfelten Zwiebeln in etwas Butter oder Öl glasig dünsten, aus der Pfanne nehmen und erst einmal weg stellen.

Dann die in Scheiben geschnittenen Champignons im gleichen Fett (evtl. noch etwas dazu geben) rundherum goldbraun anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen und weg stellen.

Das Hack mit den Zwiebeln, dem Ei, dem Paniermehl und der Petersilie vermischen und anschließend kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann kleine Kugeln formen und in der gleichen Pfanne rundherum anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und weg stellen.

Das Mehl in die Pfanne streuen (vorher nicht säubern) und glatt verrühren. Die Milch und die Sahne dazu geben und so lange rühren, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Dabei etwas aufkochen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Köttbullar und die Champignons noch einmal ein wenig darin durchziehen lassen.

Wir haben dazu Feldsalat mit Kirschtomaten und Paprika und einem Dressing aus Balsamicoessig, Öl und Kräutern gegessen.

Unsere Köttbullar sind übrigens viel zu groß gewesen. Es war schwierig, sie umzudrehen und dann auch noch rund anzubraten. Also solltet ihr sie etwas kleiner formen, so ca. 3 cm Durchschnitt.

Gemüsekuchen

Gestern hatte ich Lust auf ganz viel Gemüse. Nachdem ich endlos lange gesucht hatte, habe ich dieses Rezept gefunden. Die Zubereitung dauert etwas länger, weil man das Gemüse schnibbeln muss und die Kartoffeln und das restliche Gemüse separat anbraten bzw. dünsten muss, aber es schmeckt köstlich.
Gerade eben noch habe ich noch kalte Reste gegessen, selbst das schmeckt!

Probiert es einfach aus :-)


Zutaten:

Öl zum Anbraten bzw. Dünsten
4 Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Möhre
1/2 Packung TK-Petersilie
200 g Frischkäse
200 g geriebener Käse (ich habe Mozzarella genommen)
2 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss


Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in eine gefettete Springform schichten.

Lauch, Zucchini, Paprika und Möhre klein schneiden und zusammen mit der Petersilie in etwas Öl dünsten.

Frischkäse, 100 g geriebenen Käse und Eier mit dem Mixer verrühren, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen und das zuvor angedünstete Gemüse unterheben.

Anschließend die Gemüsemasse über die Kartoffeln in die Springform geben und mit dem Rest des Käses bestreuen und bei 200 Grad ca. 20 bis 25 Minuten backen.